Рецепт как приготовить уху из курицы и судака с блинчиками по Царски
Вам понадобится : курица весом 1 кг, 800 гр. рыбной мелочи, 500 гр. судака, 4 картофелины,2 моркови,3 луковицы, 1 помидор,1 сладкий перец,2 ст. л. сливочного масла,1 лавровый лист,2 яичных белка, 50 мл водки зелень,соль, перец по вкусу.
Для блинчиков : 1 стакан муки,1,5 стакана молока,2 яйца,2 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу .
Для начинки : 150 гр. отварной курятины,150 гр. отварного рыбного филе,1 луковица,2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо

1 . Курицу вымoйте и положите в кастрюлю, влейте 3 л холодной воды и поставите на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь, снимите шумовкой пену, добавьте соль и варите под крышкой до готовности курицы. Вынуте курицу из кастрюли. Судака очистите от чешуи и удалите внутренности. Голову, хвост и плавники отрежте и тщательно промойте. Отделите от костей мясо. Рыбную мелочь выпотрошите и промойте. Голову, хвост, плавники судака вместе с рыбной мелочью положите в куриный бульон, доведите до кипения и варите 15 минут, до готовности рыбы..

2 . Бульон процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбную мелочь выбросить

3 . Филе судака нарежьте кусками шириной 2,5-3 см и положите в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите пену, посолите по вкусу и варите до готовности рыбы, 15 минут затем куски судака из бульона выньте. Очистите 1 морковь и 1 луковицу, нарежьте небольшими кусочками. Взбейте белки, добавьте нарезанные овощи и влейте эту массу в бульон.

4 . Поставьте бульон на маленький огонь и варите 40 минут Это делается для того, чтобы белок собрал всю муть и бульон стал абсолютно прозрачным. Еще раз процедите бульон,а белок и овощи выбросте

5 . Оставшиеся лук и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Помидор выньте и нарежьте небольшими кусочками. Перец вымойте и освободите от плодоножки и семян и нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарите в нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте помидор и перец и тушите 10 минут .

6 . Картофель очистите, нарежьте дольками и отварите в отдельной кастрюле до полуготовности после чего откиньте на дуршлаг.

7 . В чистую кастрюлю сложите картофель, обжаренные овощи и куски судака, оставив пару кусков для начинки блинчиков. Залейте бульоном и добавьте водку, лавровый лист, соль и перец. Поставьте на сильный огонь и дайте закипеть, но не кипятить. Вынуте лавровый лист, накройте крышкой и дайте настояться.

8 . Как приготовить тесто для блинчиков. Для этого растерите в миске яйца с солью и сахаром и просеянную пшеничную муку и перемешайте. Влейте в смесь молоко и растительное масло и тщательно размешайте и взбейте венчиком.

9 . Раскалите сковороду. Держа ее под небольшим углом, налейте половником немного теста. Поворачивайте сковороду в разные стороны так, чтобы тесто растеклось по дну равномерным тонким слоем,переверните блин на другую сторону и жарьте еще 1 минут Указанного количества теста должно хватить на 12-14 блинов.

10 . Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до мягкости. Яйцо отварите вкрутую. Куриное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с половиной обжаренного лука и половиной крутого яйца. Куски судака разомните вилкой, добавьте оставшийся лук и яйцо и перемешайте.Выложите начинку на блины. Заверните блинчики с рыбой трубочками, а с курицей - конвертами. Быстро обжарить всливочном масле и подать к ухе.